بررسی استفاده از پودر ژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و اثر آن بر خصوصیات فیزیکو شیمیایی و حسی بستنی

باتوجه به اینکه بستنی یکی ازپرمصرف ترین دسرها درایران و جهان است لذانوع و مقدار ترکیبات تشکیل دهنده آن میتواند ازنظر سلامتی برای بسیاری ازمصر فکنندگان مهم باشد یکی ازموادمهم فرمولاسیون بستنی پایدارکننده ها هستند که با هدف ایجادنرمی درپیکره و بافت یکنواختی درمحصول افزایش مقاومت به ذوب کاهش رشدکریستالهای یخ و لاکتوز دردوره نگهداری و ... اضافه میشوند دراین تحقیق هدف استفاده ازپودرژله آلوئه ورا به عنوان پایدار کننده و بررسی تاثیر آن برخصوصیات فیزیکوشیمیایی و حسی بستنی است مخلوطهای بستنی با 12درصد موادجامد بدون چربی 10درصد چربی 18درصد شکر و پودرژل آلوئه ورا امولسیفایر و0/1 درصد پودروانیلین به عنوان طعم دهنده تهیه شدند پودر Stab پایدار کننده ها ثعلب 6924-0/4% استفاده شد انالیز داده ها نشان داد که ویژگیهای stab آلوئه ورا درسه سطح 0/4و0/5و0/6% و ثعلب و 6924-با نمونه های حاوی ثعلب وP فیزیکوشیمیایی نمونه های حاوی پودرالوئه ورا دراکثر موارد تفاوت معنی داری <0/05بود STAB نداشتند براساس نتایج بدست آ»ده از ازمون حسی بیشترین امتیاز مربوط به نمونه های ثعلب و - 6924stab -6924بود

کلیدواژه ها:

بستنی ، پایدارکننده ، آلوئه ورا ، خصوصیات فیزیکوشیمیایی ، ویژگیهای حسی