مقایسه میزان چربی در پنج روش پخت فیله خوراکی ماهی کپور پرورشی Cyprinus carpio و میگوی سرتیز Metapenaeus affinis!
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 2,751
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_121
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
چربی ها جزیی ازترکیب شیمیایی عضله هستند که بیشترین اختلاف را ازنظر مقداری دربدن ماهی نشان میدهند این ترکیب شیمیایی ازاجزای اصلی تغذیه انسانها محسوب میگردد این تحقیق درسال 89 به منظور تعیین میزان چربی درعضله خام و فیله کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده درروغن ماهی کپور معمولی Cyprinus carpio و میگوی سرتیز Metapenaeus affinis انجام شد 12نمونه ماهی کپور معمولی و 24 نمونه میگوی سرتیز ازمجتمع پرورش آزادگان اهواز و بازار اهواز تهیه شد دراین تحقیق تجزیه و تحلیل داده ها به کمک نرم افزار SPSS-17 و انالیزواریانس یکطرفه ANOVA صورت گرفت میزان چربی بین روشهای پخت کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی و میگوی سرتیز اختلاف معنی داری داشت FP<0.05 میزان چربی درروشهای پخت کباب شده آب پز گریل ماکروفر سرخ شده و فیله خام کپور پرورشی بالاتر ازمیگوی سرتیز بود بالاترین میزان چربی درفیله کپور پرورشی درفیله کباب شده و درمیگوی سرتیز طبخ به روش ماکروفر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
محمد ولایت زاده
دانشگاه آزاد اسلامی واحد اهواز،باشگاه پژوهشگران جوان ،اهواز ایران
ابوالفضل عسکری ساری
دانشکده کشاورزی و منابع طبیعی،استادیار شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی وا
اسما بزرگ پور
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
متین آذرپور
دانشجوی کارشناسی ارشد شیلات،دانشگاه آزاد اسلامی واحد علوم و تحقیقات
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :