بررسی ماهیت فیزیکی و شیمیایی سوکرالوز به عنوان یک شیرین کننده ی مصنوعی مورد مصرف در صنعت غذا

سوکرالوز یکی ازشیرین کننده های مصنوعی با درجه شیرین کنندگی بالاست که شیرین کنندگی آن حدودا 600 برابر ساکارز است و ازنظرساختاری اگرموقعیت های 1و4و6 درساکارز کلره گردد این ماده تولید می شود سوکرالوز یک مولکول فوق العاده پایدار میباشد و درمقابل هیدرولیز اسیدی و انزیمی مقاوم می باشد به همین دلیل بدن انسان توانایی جذب آن را ندارد و حدود 80تا90 درصد آن دفع می گردد این شیرین کننده به راحتی درآب والکل حل میشود و محلول تولیدی ازنظر ویسکوزیته کاملا شبیه محلول ساکارز است ویسکوزیته پایین و ظهور خواص سیالات نیوتنی توسط محلول سوکرالوز نشان میدهد که این ماده درتولید محصولات کم کالری به خوبی مخلوط و پخش میشود و توانایی جایگزین شدن با ساکارز را دارد همچنین درمطالعه ای محلولهای مختلف سوکرالوز با حلالهای متفاوت و درPH های 3و4و5و7 با استفاده از HPLC مورد بررسی قرارگرفت که نشان داد این ماده درهردو فرم پودری و محلول ازلحاظ شیمیایی خنثی است و احتمال برهمکنش شیمیایی بین ماده غذایی و این شیرین کننده وجود ندارد.

کلیدواژه ها:

شیرین کننده مصنوعی ، سوکرالوز ، ساکارز