تولید برگه خشک شده کیوی با توجه به تاثیر رطوبت،درجه رسیدگی و رقم

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 963

فایل این مقاله در 7 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_135

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

تهیه و استفاده ازخشکباراین روزها رو به افزایش است که دلایل آن عبارت هستند ازضایعات زیاد محصولات کشاورزی فراوری نشده درحین حمل ونقل و نگهداری مقرون به صرفه بودن استفاده ازخشکبار وضعیتخاص آب و هوایی ایران بازارپسندی خشکباربرخی محصولات و غیره دراین تحقیق مطلوبیت برگه های کیوی تهیه شده دردومرحله رسیدگی با سفتی 1/5و0/5کیلوگرم و دو رقم هایوارد و مانتی و سه سطح رطوبت 15و20و25دصد به وسیله ازمون ارزیابی حسی مورد ازمایش قرارگرفت دراین ازمون کیفیتهای حسی رنگ و شکل ظاهری طعم و مزه قابلیت جویدن و مطلوبیت کلی نمونه ها مدنظر قرارگرفت ازمایشهای اولیه برای تهیه برگه کیوی نشان داد که منحنی تغییرات رطوبت زمان درهفت ساعت نخست به صورت خطی و بعدازآن بصورت نمایی می باشد همچنین کمترین مدتزمان خشک شدن مربوط به رقم مانتی با رسیدگی بیشتر 0/5Kg و بیشترین مقدار آن برای رقم هایوارد با رسیدگی کمتر 1/5Kg است نتایج نشان داد که درحالت کلی نمونه رقم هایوارد با رسیدگی بیشتر و سطح رطوبت 20درصد بیشترین امتیاز و نمونه رقم مانتی با رسیدگی کمتر و سطح رطوبت 15درصد کمترین امتیاز را به دست آوردند رقم هایواردبه دلیل داشتن طعم و عطربهتر و میزان قند محلول بیشتر برتری خاصی نسبت به رقم مانتی نشان داد ازاین تحقیق میتوان نتیجه گرفت که برای تهیه برگه کیوی مطلوبترین حالت رقم هایوارد با رسیدگی حدود 17درصد شاخص بریکس و میزان رطوبت 20درصد است

نویسندگان

محسن ناصری تنها

کارشناس ارشد تکنولوژی مواد غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • فلاحی، م 13700 . علم مواد غذای تالیف پاتر، نورمن)، ...
  • آذرخش، ن و امام جمعه، ز .1383 اثر استفاده از ...
  • Mohsenin, N. N. 1986. Physical Properties of Plant and Animal ...
  • Youn, K.S. and Choi, Y.H. 1998. The Quality characteristics of ...
  • نمایش کامل مراجع