بررسی اثر افزودن فیبر حاصل از تفاله مرکبات بر قابلیت زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس LA_5 در بستنی

استفاده هم زمان از ترکیبات پری بیوتیک و میکروارگانیسم های پروبیوتیک در ترکیب فراورده های غذایی منجر به تولید محصولات فراسودمندی تحت عنوان سین بیوتیک می شود که به دلیل اثرات سلامت بخشی فوق العاده تولیدآنها در سال های اخیر بسیار مورد توجه قرار گرفته است.حضور ترکیبات پری بیوتیک از قبیل پلی ساکاریدهای فیبر پرتقال با تقویت رشد پروبیوتیک ها منجر به تحریک رشد میکروارگانیسم های مفید در دستگاه گوارش شده و از این طریق از بروز بسیاری از بیماریها جلوگیری کرده و باعث افزایش ماندگاری می شوند.در این تحقیق فیبر پرتقال 0/7 1/5 و 2درصد( و باکتری پروبیوتیک لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوسlA-5 و قابلیت زنده مانی این باکتری طی 00 روز نگهداری در دمای 11 نمونه های بستنی مورد ارزیابی قرار گرفت. افزودن فیبر پرتقال تا سطح 2 درصد باعث -افزایش زنده مانی باکتری لاکتوباسیلوس اسیدوفیلوس طی 00 روز نگهداری شد. به طوری که تعداد سلول های زنده در پایان دوره نگهداری در حد بالاتر از log cfu/gr 100 که حداقل تعداد لازم برای ایجاد اثرات سلامتی بخشی است به دست آمد

کلیدواژه ها:

بستنی ، فیبر پرتقال ، پروبیوتیک ، پری بیوتیک ، سین بیوتیک