اندازه گیری و مقایسه ی میزان اسید آسکوربیک آب پرتقال تازه آبگیری شده و دو برند آب پرتقال تجاری در ایران
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 5,984
فایل این مقاله در 5 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_150
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
میوه و آبمیوه مرکبات محبوبترین میوه درجهان و مقام دوم تولید را پس ازسیب دارد درحالحاضر برای تولید آبمیوه ها درایران ازحرارت بالا استفاده میشود این نوع آبمیوه ها عمرطولانی دارند ویتامین ث مهمترین موادمغذی میوه مرکبات است که به راحتی درشرایط نامساعد مانند دمای بالا تخریب میشود هدف این پژوهش اندازه گیری و مقایسه مقدار اسید اسکوربیک اب پرتقال تازه و دونوع اب پرتقال تجاری بود نتایج نشان داد که میوه و اب پرتقال غنی ازویتامین ث است به ترتیب بیشترین و کمترین مقدار ویتامین ث 58/26 و19/73میلی گرم درصدمیلی لیتر بدست آمد ترکیب فوق درآب پرتقال تازه به طور معنی داری P< 0/05 بیشتر ازدو برند آب پرتقال تجاری بود همچنین بین دو آب پرتقال بازاری نیز ازنظر محتوای ویتامین ث اختلاف معنی داربود درنهایت با توجه به یافته های فوق مشخص شد که اولا دو برند تجاری فوق دارای مقدار کافی اسید اسکوربیک بوند دوم اینکه این ترکیب به حد خیلی بیشتر درآبمیوه ی تازه وجود دارد
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سید یوسف پورمیر
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم و کشاورزی و مناب
علیرضا صادقی ماهونک
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
جواد فتاحی مقدم
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
یحیی مقصودلو
دانشیار دانشکده علوم و صنایع غذایی دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :