پیشرفت های انجام شده بمنظور ارتقاء کیفیت فرآورده های گوشتی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 755
متن کامل این مقاله منتشر نشده است و فقط به صورت چکیده یا چکیده مبسوط در پایگاه موجود می باشد.
توضیح: معمولا کلیه مقالاتی که کمتر از ۵ صفحه باشند در پایگاه سیویلیکا اصل مقاله (فول تکست) محسوب نمی شوند و فقط کاربران عضو بدون کسر اعتبار می توانند فایل آنها را دریافت نمایند.
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_156
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
باتوجه به اینکه یکی ازعوامل تاثیر گذار درشیوع بیماریهای سندرم متابولیک درکشورهای پیشرفته ودرحال توسعه مصرف موادغذایی حاوی نمک چربی و نگهدارنده ها هستند صنعت غذا درپی یافتن راهکارهایی جهت کاهش عوامل نامطلوب ازطریق تولید موادغذایی فراویژه هستند دراین مقاله به بررسی بیش از50مقاله درزمینه روشهای نوین درعرصه صنعت گوشت و فراورده های گوشتی پرداخته شده است و ازبین آنها 23 مقاله مرتبط انتخاب گردید یافته های حاکی ازاستفاده ازانواع انتی اکسیدانهای طبیعی مانند لیکوپن و لوتئین بعنوان ترکیبات زیست فعال و کاتچین جهت بهبود رنگ و کاهش اکسیداسیون می باشد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
زهرا رنجبر
کارشناس ارشد دانشگاه صنعتی اصفهان
طوبی رنجبر
کارشناس زیست شناسی،آموزش و پرورش ایلام،ایران