تاثیر هیدروکلویید بالنگو(Lallemantia royleana)بر خواص کمی و کیفی دونات تخمیری

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,099

فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_159

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

یکی از فرآورده های تخمیری حائز اهمیت در سرتاسر جهان دونات خمیری تخمیر شده است که پس از مرحله تخمیر،قسیم، شکل دهی و استراحت در روغن سرخ می شود .در ایران با توجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد بهغذاهای آماده و سریع، دونات روغنی از توجه بالایی برخوردار گردیده است .بنابراین توجه به بهبود کیفیت و کمیت این محصول دارای اهمیت زیادی می باشد .از این رو هدف از انجام این پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی ( سفتی، حجم مخصوص و پذیرش کلی ) دونات تهیه شده با صمغ بومی دانه بالنگو 4 در سه سطح 1/5 3 و 5 درصد در قالب طرح کاملاً تصادفی بود .نتایج به وضوح نشان داد که بهترین حجم مخصوص نمونه حاوی 3 درصد صمغ و کمترین میزان سفتی نمونه حاوی 5 درصد صمغ بوده است . این درحالی بود که بیشترین پذیرش کلی در نمونه حاوی 3 درصد صمغ مشاهده گردید.

کلیدواژه ها:

دونات ، هیدروکلویید ، بالنگو ، خواص کمی و کیفی

نویسندگان

حمیدرضا مهدی زاده

دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ

محمد حسین حداد خداپرست

دانشیار گره علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد

اسماعیل عطای صالحی

مدیر گروه و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ابراهیم پور ن، پیغمبردوست س ه و آزادمرد دمیر چی ...
  • عرب عامری م، عزیزی م ح و برزگر م، 1383 ...
  • نمایش کامل مراجع