تاثیر هیدروکلویید بالنگو(Lallemantia royleana)بر خواص کمی و کیفی دونات تخمیری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,099
فایل این مقاله در 9 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_159
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
یکی از فرآورده های تخمیری حائز اهمیت در سرتاسر جهان دونات خمیری تخمیر شده است که پس از مرحله تخمیر،قسیم، شکل دهی و استراحت در روغن سرخ می شود .در ایران با توجه به پیشرفت زندگی ماشینی و تمایل افراد بهغذاهای آماده و سریع، دونات روغنی از توجه بالایی برخوردار گردیده است .بنابراین توجه به بهبود کیفیت و کمیت این محصول دارای اهمیت زیادی می باشد .از این رو هدف از انجام این پژوهش بررسی خواص کمی و کیفی ( سفتی، حجم مخصوص و پذیرش کلی ) دونات تهیه شده با صمغ بومی دانه بالنگو 4 در سه سطح 1/5 3 و 5 درصد در قالب طرح کاملاً تصادفی بود .نتایج به وضوح نشان داد که بهترین حجم مخصوص نمونه حاوی 3 درصد صمغ و کمترین میزان سفتی نمونه حاوی 5 درصد صمغ بوده است . این درحالی بود که بیشترین پذیرش کلی در نمونه حاوی 3 درصد صمغ مشاهده گردید.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
حمیدرضا مهدی زاده
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
محمد حسین حداد خداپرست
دانشیار گره علوم و صنایع غذایی دانشگاه فردوسی مشهد
اسماعیل عطای صالحی
مدیر گروه و عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی و
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :