بررسی تاثیر اسانس کاکوتی بر میزان زنده مانی لاکتو باسیلوس کازئی در دوغ پروبیوتیک ایرانی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,721
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_164
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
دراین پژوهش اثرافزودن اسانس کاکوتی و زمان نگهداری برزنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی و ویژگیهای فیزیکوشیمیایی میکروبی و حسی بیودوغ با استفاده ازطرح ازمایشی ccrd ,وروش سطح پاسخ RSM بررسی گردید مقدار اسانس کاکوتی درمحدوده 0-6 میکروگرم برلیتر و زمان درمحدوده 6-54 روز بود نتایج حاصل نشان داد که اسانس کاکوتی بسته به درصد مورد استفاده و مدت زمان نگهداری باعث کاهش یا افزایش زنده مانی لاکتوباسیلوس کازئی شد بطوریکهب ا افزایش غلظت اسانس ازصفر به 3میکروگرم برلیتر تعداد لاکتوباسیلوس کازئی 2/75 سیکل لگاریتمی افزایش یافت اما افزایش بیشتر غلظت اسانس از3 به 6 میکروگرم برلیتر جمعیت پروبیوتیک ها 2/2 سیکل لیگاریتمی کاهش پیدا کرد p< 0/05 درطول زمان نگهداری نیز تعداد پروبیوتیک ها بطور معنی داری کاهش یافت p< 0/05 نتایج حاصل ازارزیابی حسی نیز نشان داد که تاثیر مقدار اسانس برامتیاز عطروطعم نمونه های دوغ معنی داری بود p<0/05 باتوجه به مدل تجربی به دست آمده توسط روش سطح پاسخ ارتباط بین متغیرهای مورد مطالعه مناسب تشخیص داده شد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سینا داوودی
دانشجوی کارشناسی ارشد،علوم و صنایع غذایی،دانشگاه آزاد اسلامی واحد دا
شهین زمردی
استادیار گروه علوم و صنایع غذایی بخش فنی و مهندسی مرکز تحقیقات کشاورزی
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :