تاثیر پرتودهی و اشعه گاما،بر خواص فیزیکوشیمیایی،تغذیه ای و افزایش عمر مفید قارچ ها
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,117
فایل این مقاله در 14 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_171
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
ماندگاری کوتاه قارچ مانع از توزیع و بازاریابی محصول تازه است.در حالیکه، ذخیره طولانی مدت پس از برداشت با حفظ کیفیت در صنعت قارچ برای مصرف کنندگان حائز اهمیت است.تاکنون تحقیقات گسترده ای در پیداکردن مناسبترین فن آوری برای نگهداری قارچ انجام شده است،که نشان می دهد اشعه گاما ،تحت پرتو قراردادن و اشعهUV ابزارهای بالقوه ای در توسعه عمر مفید قارچ پس از برداشت هستند.ارزیابیمطالعات انجام شده بر روی اثرات اشعه یونیزه شده عمدتا در گونه های کشت شده مانند قارچ هایAgaricus bisporusLentins edodes,Pleurotus ostreatus, در دسترس هستند.این بررسی شامل مطالعه جامع اثرات تابش بر روی پارامترهایفیزیکوشیمیایی (وزن، رنگ ، بافت PH ترکیبات شیمیایی از جمله مواد مغذی (پروتئین ها، قندها،ویتامین ها ) و مواد غیر مغذی (فنولیک ها ، فلاونوئیدها و ترکیبات عطر و طعم دار ) و در پارامترهای بیوشیمیایی دیگر نظیر فعالیت آنزیمی قارچ برای گونه های مختلف ، از مناطق مختلف جهان است
نویسندگان
نجمه سادات حیدری
دانشجو کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی
نسرین موید نیا
دکترای صنایع غذایی عضو هیات علمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قزوین