تاثیر دما و روش آماده سازی در فرایند خشک شدن انگور رقم عسگری

انگور یکی ازمهمترین محصولات باغی کشور بوده که بخشی ازآن ببصورت تازه ومابقی به صورت کشمش استفاده میشود یکی ازمهمترین مراحل فراوری کشمش فرایند خشک کردن انگور میب اشد بنابراین دستیابی به شرایط بهینه درفرایند خشک کردن میتواند اثرمهمی برزمان فراوری و شاخصهای کیفی این محصول داشته باشد دراین تحقیق اثرات دما درسه سطح 60و70و80 درجه سانتیگراد و روش اماده سازی محصول درچهارسطح نمونه شاهد بدون اماده سازی اماده سازی با کربنات پتاسیم 5و2درصد روغن سبزه اماده سازی با هیدروکسید سدیم 0/5درصد و اماده سازی با کربنات پتاسیم 2/5و0/25درصد هیدروکسید سدیم و 2درصد روغن سبزه برروی زمان خشک شدن انگور بی دانه رقم عسگری بررسی شد نتایج بدست آمده نشان داد که پارامترهای دما و روش اماده سازی اثرات بسیارمعنی داری برزمان خشک شدن دارند کوتاه ترین زمان خشک شدن برای انگور فروبرده شده درمحلول کربنات پتاسیم به اضافه هیدروکسید سدیم و روغن سبزه بدست آمد نفوذموثر رطوبت دراین فرایند از10- 10×2/505-10- 10×6/45 متغیر بود.

کلیدواژه ها:

انگور ، خشک کن هوای داغ ، پیش تیمار ، زمان ، ضریب نفوذموثررطوبت