بررسی تغییرات کیفی فیش فینگرهای تولید شده از ماهی بیگ هدAristichthys nobilis(

در این پژوهش تغییرات کیفی فیش فینگرهای حاصل از سوریمی ماهی بیگ هدAristichthys nobilis با اندازه گیری پارامترهای شیمیایی کلسیم و کربوهیدرات و شاخص های کیفی مانند بازهای نیتروژن فرار و پراکسید و آهن هممورد مطالعه قرار گرفت. پس از انتقال ماهی ها به آزمایشگاه عمل تخلیه شکم، سرودم زنی صورت گرفت و سپس ماهی ها با آب آشامیدنی دمای 01 درجه سانتی گراد شسته شد و سپس گوشت ماهی به وسیله دستگاه استخوان گیری و فیله تهیه شد. نمونه ها بعد از یخ زدایی در آب نمک2/5درصد و با دمای 01 درجه سانتی گراد به مدت 5 دقیقه قرار گرفتند، سپس نمونه ها با پارچه تنظیف آبگیری شدند. فرمول 0 حاوی 01 درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم، 13/5درصد سویا و 3/5درصد افزودنی و فرمول 2 حاوی 93/5درصد گوشت، 3 درصد آرد گندم و 3/5درصد افزودنی می باشد. مقدار کلسیم در فرمول 1 0/00±0/6,درفرمول 2 0/02±0/78 و میزان کربوهیدرات به ترتیب 0/02±1/13و0/05±1/33 بودها ست شاخص های کیفی در دو فرمول فاقد اختلافمعنی دار با یکدیگر بودند ( 1015p> نتاج حاصل بیانگر آن است که فرمول 0 از نظر میزان کربوهیدرات و آهن هم در وضعیت مناسبی نسبت به فرمول دارد و فرمول 01 درصد گوشت ماهی از کیفیت بالاتری برخوردار است.

کلیدواژه ها:

بازهای نیتروژن فرار ، شستشو ، کربوهیدرات ، فیش فینگر