بررسی اهمیت میکروبیولژیک لیستریا منوسیتوژنز درموادغذایی منجمد آماده

امروزه تولید ومصرف موادغذایی اماده مصرف به صورت سردومنجمد رواج و گسترش روافزونی پیدا کرده است تغییر شیوه زنگی و برنامه تغذیه جوامع مدرن شهری صنعتی این فرهنگ تغذیه ای را تشدید نموده است و درپی این تغییر فرهنگ خطرات بیماریهای غذازاد ناشی ازمصرف این فراورده های غذایی نیز تشدید شده است باکتری سرماگرای لیستریا منوسیتوژنز یکی ازمهمترین خطرات باکتریایی دراین نوع فراورده های غذایی محسوب میگردد لیستریا منوسیتوژنز باکتری بیماریزایی است که اغلب درمحیط تولید و فراوری موادغذایی با منشا دامیدرخاک اب و برروی دیورا کف و وسایل و لوازم وجود دارد ین باکتری بعنوان ارگانیسم شاخص بیماریزا درهمه انواع موادغذایی اماده مصرف وجود داشته و توانایی ایجاد الودگی درآنها را دارد اهمیت لیستریا منوسیتوژنز به دلیل توانایی رشد وبقا آن درشرایط سرما است که این پتانسیل خطرناک برای موادغذایی اهمیت حیاتی دارد و باتوجه به اینکه سرد کردن نمی تواند ازرشد این ارگانیسم جلوگیری نماید اجرای برنامه کنترل برای محدود کردن آن ضروری میب اشد و درعین حال کنترل لیستریا درموادغذایی و محیط تولید مواد غذایی اهمیت دارد هدف ازاین بررسی اهمیت باکتری لیستریا منوسیتوژنز بعنوان ویژگی شاخص و اختصاصی درارزیابی موادغذایی اماده مصرف است

کلیدواژه ها:

لیستریامنوسیتوژنز ، موادغذایی آماده مصرف