اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی

گیاه سرسم (Mentha spicata) یکی از گونه های خانواده نعنائیان می باشد. خواص ضدمیکروبی اسانس این گیاه بر روی انواع میکروب ها مورد آزمایش و تأیید قرار گرفته است و اسانس این گیاه می تواندبه عنوان یک افزودنی در مواد غذایی مورد مطالعه قرار بگیرد. هدف از این مطالعه بررسی اثر بازدارندگی اسانس سرسم بر رشد باکتری های استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم و کپک آسپرژیلوسدر کشک مایع صنعتی می باشد. بدین منظور اثر بازدارندگی اسانس سرسم در دو غلظت 1011 و 2011 PPM بر این میکروارگانیسم ها در کشک مایع صنعتی در دمای 4 درجه سانتی گراد و طی یک دوره 21روزه انبارمانی مورد مطالعه قرار گرفت. نتایج این پژوهش نشان داد که اسانس سرسم بسته به غلظت های مورد استفاده و نوع میکروارگانیسم ها باعث کاهش در قابلیت بقای میکروارگانیسم هایمورد آزمایش شد. البته در طی دوره نگهداری و در مقایسه با نمونه کنترل، بیشترین اثر ضد میکروبی هر دو غلظت اسانس سرسم به ترتیب برای استافیلوکوکوس اورئوس، کلستریدیوم و آسپرژیلوسمشاهده شد . اثر بازداری از رشد میکروارگانیسم های مذکور در غلظت 1011 PPM اسانس کمتر از غلظت 2011 PPM بود و غلظت اسانس رابطه مستقیمی با میزان کاهش جمعیت میکروبی دارد.

کلیدواژه ها:

اسانس سرسم ، کشک مایع ، استافیلوکوکوس اورئوس ، کلستریدیوم ، آسپرژیلوس