ارزیابی اثرآنتی اکسیدانی عصاره برگ ترب برپایدارسازی روغن آفتابگردان درشرایط نگهداری
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,489
فایل این مقاله در 12 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_271
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
یکی ازراه های جلوگیری ازاکسیدایون روغن ها و چربیها افزودن انتی اکسیدانها است اما با توجه به اینکه انتی اکسیدانهای سنتزی امکان ایجاد اثرات نامطلوبی را دربدن دارند به تدریج از فهرست آنتی اکسیدانهای مصرفی حذف می شوند .بنابراین ،تهیه و تولید انواع طبیعی آنها ضروری است. هدف از این پژوهش ،استخراج عصاره برگ ترب با استفاده از حلال متانول و بررسی خاصیت آنتی اکسیدانی آن بر پایدارسازی روغن آفتابگردان در شرایط نگهداری بود عصاره برگ ترب سفید با استفاده ازحلال متانول استخراج شد و میزان کل ترکیبات فنولیک موجود درآنها طبق روش فولین سیوکالچو اندازه گیری شد اثرعصاره دردو غلظت 400و800 پی پی ام دربه تاخیر افتادن فساد روغن افتابگردان تصفیه شده ازطریق اندازه گیری عدد پراکسید عدد اسیدی پایداری اکسایشی شاخص رنگی نمونه ها درطی 60روز ذخیره سازی تعیین شد و سپس با اثرانتی اکسیدان سنتزی TBHQ با غلظت 100 پی پی ام مقایسه شد عصاره برگ ترب دارای خاصیت انتی اکسیدانی است این خاصیت به دلیل وجود ترکیبات فنولیک و سایرترکیبات آنتی اکسیدانی درآن است بنابراین میتواند به عنوان منبعی ازآنتی اکسیدانهای طبیعی مورد پژوهش قرارگیرد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سیده منا خرمی
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
رضا اسماعیل زاده کناری
استادیار دانشگاه علوم کشاورزی ساری
اسماعیل عطای صالحی
استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :