بررسی تاثیر سطوح مختلف پودرمالت برویژگیهای رئولوژیکی آرد گندم
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 869
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_302
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
باتوجه به اهمیت تغذیه سالم و جلوگیری ازمعضل سوء تغذیه وباعلم برخواص درمانی بالای جو نسبت به گندم بکارگیری جو و مشتقات آن درجهت تغذیه انسان میتواند گامی موثردرمعرفی غذاهای فراسودمند باشد بنابراین میتوان باجایگزین نمودن فراورده های پودری مالت به ایجاد تنوع بالا بردن ارزش غذایی درژیم غذایی مصرف کننده افزایش کیفیت ماده غذایی و صرفه جویی درمصرف بی رویه آرد گندم کمک شایانی نمود دراین پژوهش پودر مالت درسطوح 0و1و2و3 درصد جایگزین ارد گندم شد و خصوصیات رئولوژیکی خمیر حاصله توسط دستگاه فارینوگراف مورد بررسی قرارگرفت درنهایت منظور تجزیه و تحلیل داده ها ازنرم افزار SPSS و برای تعیین وجود اختلاف معنی دار بین داده ها ازانالیز واریانس ANOVA یک طرفه و جهت مقایسه میانگین داده ها ازازمون چند دامنه ای دانکن درسطح احتمال 5درصد استفاده شد نتایج نشان داد درطی ازمون فارینوگراف بین سطوح مختلف نمونه شاهد و تیمارها درمیزان جذب اب زمان گسترش پایداری خمیر درجه سست شدن و عددکیفی فارینوگراف اختلاف معنی داری درسطح 5درصد وجود ندارد هرچند باافزایش مقادیر پودرمالت کاهش جزئی درمیزان جذب آب بوجود آمد و این امر تا حدی برزمان گسترش و پایداری تاثیر گذار بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
فاطمه قره داغی قره تپه
کارشناسی ارشد صنایع غذایی
سیدهادی رضوی
استاددانشگاه تهران کرج ایران
یحیی مقصودلو
دانشیار دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :