اثر میکروانکپسولاسیون با آلژینات کلسیم بر میزان بقاء باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوس پلانتارومLa7 در شرایط شبیه سازی شده معده و روده انسان
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,260
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_335
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
یکی از تکنیک های موثربه منظور افزایش قابلیت زنده مانی پروبیوتیک ها در فراورده های غذایی پروبیوتیک و درحین عبور از شرایط شبیه سازی شده معده و روده، به منظور انتقال ایمن آن هابه روده بزرگ، ریزپوشانی(میکروانکپسولاسیون) سلول های پروبیوتیکی می باشد. این مطالعه با هدف بررسی کارآمدی کپسولاسیون با آلژیناتکلسیم جهت حمل باکتری بومی لاکتوباسیلوس پلانتاروم ( 355240KCو بررسی بقای باکتری در شرایط شبیهسازی شده معده و روده می باشد. لذا به منظور بررسی نحوه رفتار و قابلیت زنده مانی پروبیوتیک ها در دستگاهگوارش باکتری پروبیوتیک بومی لاکتوباسیلوی پلانتاروم بوسیله آلژینات کلسیم میکروکپسول گردید و درشرایط شبیه سازی شده معده و روده به مدت 120،90،60،30،0 دقیقه در 37 درجه سانتی گراد گرمخانه گذار ی شد. برای تعیین نحوه پراکنش ذرات کپسول از روش پارتیکل سایزانالایزر استفاده گردید. برای ریخت شناسی دانک ها ازتکنیکSEM استفاده شد. نتایج نشان داد که میزان بقاء سلول های ریزپوشانی شده با آلژیناتکلسیم در شرایط شبیهسازی شده معده و روده به طور معنی داری بیشتر از سلول های آزاد است(p<0/05 و بقای باکتری طی عبور از سیستم گوارشی تا 4 سیکل لگاریتمی بهبود می یابد
کلیدواژه ها:
باکتری پروبیوتیک بومی ، میکروانکپسولاسیون ، لاکتوباسیلوس پلانتاروم ، آلژینات کلسیم ، شرایط شبیه سازی شده معده وروده
نویسندگان
معظمه کاظمی گورجی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی- علوم وصنایع غذایی، دانشگاه آزا
حبیب اله عباسی
استادیار گروه مهندسی شیمی، دانشگاه صنعتی جندی شاپور دزفول
لیلا روزبه نصیرایی
هیئت علمی دانشگاه آزاد نور
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :