پیشزفت های اخیز در فزآی د نهای غشایی بزای تغلیظ عصاره میوه ها

عصاره میوه ها بطور سنتی توسط تبخیر کننده های چندمرحله ای تحت خلا تغلیظ میشوند که درنتیجه آن طعم تازه میوه از بین رفته رنگ آن دچارتغییر شده و طعم پختگی براثرحرارت درآن ایجاد میشود برای جلوگیری ازاین مشکلات ازتغلیظ اسمز معکوس استفاده میگردد با اینکه آن هم نمی تواند تغلیظ را دریک مرحله تا Brix = 25-30 برساند که علت این محدودیت فشاربالای اسمزی ایجادشده می باشد تبخیر برای محصولات استاندارد Brix = 45-56 انجام میگردد تکنولوژیهای پیشرفته مربوط به غشاهای جدید درفرایندهای مهندسی براین محدودیت غلبه کرده است فرایندهای غشایی جدید شامل تقطیرغشایی تقطیراسمزی که هنوز درفرایندهای غشایی جهت افزایش کیفیت محصول و کاهش انرژی مصرفی ناشناخته میباشند دراین مقاله به پیشرفت های اخیر دراستفاده ازفرایندهای غشایی برای تغلیظ عصاره میوه ها بحث خواهیم کرد و توجه عمده روی کاربرد فرایندهای غشایی جدید و سیستم های غشایی یکپارچه می باشد.

کلیدواژه ها:

صنایع غذایی ، تغلیظ ، فرایند غشایی