بهینه سازی خشک کردن اسمزی چغندرلبویی Beta vulgaris L.
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 761
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_364
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
هدف اصلی ازهرگونه فرایند خشک کردن برای تولید یک محصول خشک شده افزایش زمان ماندگاری محصول می باشد این فرایند باید به طریقی انجام گردد که درکنار حفظ موادغذایی درمقابل فساد به شاخصهای کیفی فراورده ازجمله رنگ طعم عطروبافت کم ترین صدمه ممکن وارد گردد فرایند اسمزی بطور معمول با هدف به حداکثر رساندن حذف آب و درعین حال جذبمواد جامد برای بدست آوردن یک محصول کهعطروطعم درآن تغییرات کمی دارد طراحی شده است دراین پژوهش اثرات دما 30و40و50درجه سانتیگراد غلظت محلول اسمزی ساکارز 5و10و15و20درصد وزنی - وزنی و ضخامت 1و3میلیمتری چغندرلبویی برای ارزیابی و تعیین شرایط بهینه خشک کردن اسمزی چغندرلبویی مورد مطالعه قرارگرفت نتایج نشان دادند که نرخ حذف آب و جذب مواد جامد درفرایند خشک کردن اسمزی بطور مستقیم به غلظت محلول اسمزی وابسته است با افزایش غلظت محلول اسمزی افزایش پیدا کرد بررسی تاثیر دما برامتیازات پانلیست ها دردمای 40درجه سانتیگراد با ضخامت 3میلیمتر نسبت به سایردماهاه برترین دمای به کاررفته است
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عطیه غریب
دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :