مدلسازی انتقال جرم درخشک کردن اسمزی چغندرلبویی Beta vulgaris L.
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 806
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_365
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
خشک کردن اسمزی برداشت جزئی آب ازبافت گیاهی ازطریق غوطه وری درمحلوهایپرتونیک مناسب می باشد ازانجا که محلول هایپرتونیک دارای فشاراسمزی بالاتر و فعالیت آبی کمتر است به عنوان نیروی محرکه برای خروج آب ازبافت ماده غذایی به درون محلول اسمزی عمل می کند دراین تحقیق خشک کردن اسمزی چغندرلبویی با ضخامت های 1و3میلیمتری دماهای 30و40و50 درجه سانتیگراد و غلظت های 5و10و15و20درصد وزنی - وزنی محلول ساکارز انجام شد مقادیر حذف آب و جذب مواد جامد درفواصل زمانی متوالی 0تا150دقیقه محاسبه شد با استفاده ازمدل پیشنهادی آزورا مقادیر دفع آب جذب مواد جامد تعادلی و ضرایب ثابت تعیین گردید 0/9301 0/9827( R2=و نمودارهای حذف آب و جذب موادجامد برحسب زمان رسم گردید همچنین با استفاده ازقانون دوم فیک مقدارضریب نفوذموثر و با استفاده از رابطه ارنیوس انرژی فعالی سازی محاسبه گردید نتایج نشان داد که ارتباط مستقیمی بین غلظت محلول اسمزی و دما با ضریب نفوذچغندرلبویی وجود دارد به گونه ای که درغلظت ودماهای بالاتر مقدار ضریب نفوذموثر افزایش می یابد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
عطیه غریب
دانشگاه آزاد اسلامی دامغان
مهدی کاشانی نژاد
دانشگاه علوم کشاورزی و منابع طبیعی گرگان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :