تاثیرپوشش دهی ژل آلوئه ورا وکیتوزان برخصوصیات آنتی اکسیدانی برشهای تازه میوه کیوی

فیلم و پوشش خوراکی عبارتندازیک لایه نازک موادغذایی که برروی یا داخل موادغذایی ازطریق پیچیدن فروبری برس زدن یا اسپری کردن اعمال میشود تا بدین طریق یک سدانتخابی را دربرابر انتقال گازها بخارات و مواد حل شده اعمال نماید دراین تحقیق ابتدا پوشش ژل آلوئه ورا کیتوزان - ژل آلوئه ورا به نسبت 80به 20و60به 40 و کیتوزان تهیه شد و سپس برشهای میوه کیوی با این ترکیبات پوشش داده شد و درنهایت تغییرات ترکیبات فنولی فعالیت انتی اکسیدانی درطول مدت انبار مانی 21روز مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد خصوصیات انتی اکسیدانی میوه کیوی بطوی معنی داری تحت تاثیر پوشش ها قرار گرفته است و پوشش 60درصد کیتوزان +40درصد الوئه ورا بهترین پوشش ها ازنظر حفظ خصوصیات آنتی اکسیدانی بودها ند زیرا سبب حفظ بیشتر ترکیبات فنولی و آنتی اکسیدانی نمونه ها شدند.

کلیدواژه ها:

کیوی ، ژل آلوئه ورا ، کیتوزان ، پوشش خوراکی ، ترکیبات فنولی ، آنتی اکسیدان