کاربردهای کیتوزان درصنایع غذایی

200 سال پیش، کیتین از قارچهای خوراکی کشف شد و درسالهای بعد کیتین از منابع حیوانی نظیر بی مهرگان دریایی استخراج گردید. یکی از اشکال اشتقاقی طبیعی ساکاریدها به فرم امینه می باشد که بطور تجاری از د استیله کردن قلیایی کتین به صورت یک فراورده جاننبی تولید می شود. این فراورده کیتوزان نام داشته که یک ترکیب طبیعی در دیواره سلول قارچ است که دارای ساختار (4-1)- 2 - آمینو - 2 - دئوکسی - β - D -گلوکان است. کیتوزان نام اختصاصی مجموعه پلیمرهایی با نسبت های متفاوت گلوکزامین و N- استیل گلوکز آمین است. کیتوزان دارای ویژگیهای فیزیکوشیمیایی خاصی ازجمله تجزیه پذیری زیستی در زمان کوتاه، سازگاری زیستی با بافت های انسانی، فعالیت ضدباکتریایی و ضد قارچی و عدم سمیت بوده لذا پتانسیل بالایی درصنعت غذا دارد. همچنین کیتوزان دارای فعالیت بیولوژیکی بوده از جمله اثرهیپوکلسترولمی، اثرضدمیکروبی، تسریع جذب آهن و کلسیم درشرایط بدن و فعالیت انتی اکسیدانی از کابردهای کیتوزان می توان به مواردی ازجمله تیمار آب، پسابها و تکنولوژی موادغذایی و نوشیدنی ها اشاره کرد. همچنین به عنوان فیلم و پوشش خوراکی و نگهدارنده طبیعی مورد استفاده قرار می گیرد.

کلیدواژه ها:

کیتوزان ، صنایع غذایی ، ضدمیکروبی ، فیلم خوراکی ، بسته بندی