تاثیر اضافه کردن جاذبهای اکسیژن برخواص رئولوژی پنیر Wheyless
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 750
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_425
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
یکی ازفاکتورهای مهم درجهت افزایش مدت ماندگاری پنیر بسته بندی فعال باشد این نوع بسته بندی علاوه براین میتواند درکیفیت خوب سالم و بی خطر و همچنین کاهش الودگی و مشکلات زیست محیطی تاثیر گذار باشد اکسیژن باقیمانده دربسته ماده غذایی و همچنین اکسیژنی که بعدا وارد بسته میشود با ماده غذایی واکنش داد و تاثیرات نامطلوبی ازخود به جای میگذارد و نهایتا باعث افت کیفیت و مدت نگهداری ماده غذایی میگردد که دراینجا سعی براین است که با کنترل میزان اکسیژن موجوددرپنیر وی لس مدت نگهداری افزایش یابد درپروژه حاضر با چسباندن ساشه های جاذب اکسیژن به درب پنیر با استفاده ازمدولهای G' ، G tanδ دردوره تاریخ مصرف پنیر به صورت ماهانه به این نتیجه رسیده ایم که مقدار G' > G بیانگر الاستیک بودن نمونه ها نسبت به ساشه ها می باشد دراثر جذب اکسیژن توسط جاذبهای اکسیژن می باشد که میتواند یک فاکتور تاثیر گذار درافزایش مدت ماندگاری پنیر باشد جاذبهایی کهدراین پروژه مورد استفاده قرارگرفتند بصورت ساشه بود که با مشکلاتی همراه است و پیشنهاد میشود که ازجاذبهای اکسیژن به شکل رولهای بسته بندی به عنوان درپوش بسته بندی استفاده گردد و یا ترکیبات جاذب درداخل مواد پلیمری ظرف بسته بندی استفاده گردد.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
معصومه جمال لیوانی
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی
مصطفی کرمی
عضو هیئت علمی دانشگاه بوعلی سینا همدان
غلامرضا عسکری
عضو هیئت علمی دانشگاه تهران کرج ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :