مدیریت تضمین کیفیت درخط تولید پنیرخامه ای با استفاده ازاصول سیستم HACCP
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 835
فایل این مقاله در 31 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_435
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
امروزه باتوجه به رشد فزاینده جمعیت جهان صنعت غذا به منظور تامین نیازها و خواسته های غذایی انسان اهمیت خاصی پیدا کردها ستو به دلیل گسترش بازارهای جهانی و رقابت زیاد بین تولید کنندگان باید روشهایی مطمئن با ضریب اطمینان بالا جهت کنترل کیفیت موادغذایی با درنظرگرفتن همه ابعاد کیفی شامل ابعاد فیزیکی شیمیایی بیولوژیکی عملکردی تغذیه ای به کاربرده شود تا علاوه برتضمین کیفیت بهداشتی موادغذایی زمینه لازم جهت حضور دربازارهای جهانی فراهم گردد متاسفانه درایران روشهای کنترلی و مدیریتی درصنعت اکثرا مبتنی بربازرسی محصول نهایی بوده و بیشتر ابعاد میکروبی و نقص های بزرگ را مشخص می نمایند درنتیجه نمی تواند مانع توزیع محصولات نامناسب و بدون کیفیت دربازار شود استفاده ازسیستم ارزیابی خطر و کنترل نقاط بحرانی HACCP یکی ازبهترین سیستمهای شناخته شده و توصیه شده درسطح جهان می باشد با تدوین و اجرای دقیق اصول سیستم HACCP برای تمام مخاطرات بیولوژیکی شیمیایی فیزیکی وعملکردی تغذیه ای موجود درفرایند و راه های کنترل این خطرات بصورت عملی منجر به تولید غذای با کیفیت میشود
کلیدواژه ها:
نویسندگان
مرتضی کاشانی نژاد
دانشجوی کارشناسی ارشد تکنولوژی صنایع غذایی
مصطفی مظاهری تهرانی
دانشیار دانشگاه فردوسی مشهد
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :