بررسی اثرافزودن سطوح مختلف پودرمالت جو روشن برویژگیهای شیمیایی و حسی کلوچه فراسودمند

درحال حاضر قریب به یک میلیارد نفر درجهان ازکمبود موادغذایی رنج می برند که 800 میلیون نفرشان درفقرمطلق به سر میبرند براساس گزارش سازمانهای مرتبط با غذا حتی اگر تا سال 2015 تلاشهای بین المللی برای زدودن گرسنگی درجهان به نتایجی برسد اما باز 600 میلیون نفر درکشورهای درحال توسعه همچنان با کمبود غذا مواجه خواهند بود هدف از این پژوهش پیشنهادتولید محصولی نوین و فراسودمند به منظور بهبود و ارتقا مواد مغذی موجود دررژیم غذایی مصرف کنندگان می باشد بدون انکه درروند تولید خللی ایجاد نماید بنابراین پودر مالت درسطوح 0و1و2و3 درصد ج ایگزین ارد گنم شد و کلوچه های فراسودمند تهیه گردید به منظور تجزیه و تحلیل داده ها زنرم افزار SPSS نسخه 19.0 و برای تعیین وجود یا عدم وجود اختلاف معنی دار بین داده ها ازانالیز واریانس ANOVA یک طرفه و جهت مقایسه میاگین داده ها ازازمون چنددامنه ای دانکن درسطح احتمال 5درصد استفاده شد نتایج نشان داد با افزایش پودرمالت میزان رطوبت درکلوچه ها افزایش یافته اما این افزایش تاثیری برمیزان PH نمونه شاهد و تیمارها نداشته است طی بررسی نتایج حاصل ازگروه ارزیاب ها بیشترین امتیاز به بدست آمده ازلحاظ پذیرش کلی مربوط به تیمار حاوی یک ردصد پودرمالت بود.

کلیدواژه ها:

پودرمالت روشن ، فراسودمند ، کلوچه