اثرهیدروژن پراکسید برپایداری آنتوسیانین های عصاره زرشک بی دانه

بررسی عوامل مختلف برپایداری انتوسیانین های زرشک بی دانه به منظور کاربرد بیشتر این محصول بومی به ویژه درتولید ابمیوه ضروری به نظر می رسد دراین پژوهش سطوح مختلف غلظتی هیدروژن پراکسید 10-30 میلی مول برلیتر برپایداری انتوسیانین های عصاره زرشک دردمای 20درجه سانتیگراد مورد بررسی قرارگرفت نتایج نشان داد که تخریب انتوسیانین ها دراثر هیدروژن پراکسید ازمعادله سینتیکی درجه اول پیروی می کند مقادیر ثابت سرعت واکنش k و زمان نیمه عمر t1/2 دراین سطوح غلظتی به ترتیب 31/5-18/55 دقیقه و 0/36-1/35 ساعت محاسبه شد با افزایش غلظت هیدروژن پراکسید ثابت سرعت واکنش افزایش و زمان نیمه عمر کاهش یافت یک رابطه خطی بین غلظت هیدروژن پراکسید و ثابت سرعت واکنش با ضریب تبیین 0/941 بدست آمد.

کلیدواژه ها:

زرشک ، هیدروژن پراکسید ، آنتوسیانین ، سنیتیک تخریب