ورود
مقالات فارسیISIکنفرانسهاژورنالها

ارزیابی اثر آنتیاکسیدانی عصاره پوست سیب زمینی در به تاخیراندازی اکسیداسیون روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,356

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:
https://civilica.com/doc/205776

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_500

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

امروزه آنتیاکسیدانهای سنتزی اثرات نامطلوبی همچون اثر جهشزایی و سرطان در بدن انسان دارند و به تدریج ازلیست آنتیاکسیدانهای مصرفی حذف میشوند، لذا تهیه و تولید آنتیاکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروریمیباشد. در این تحقیق، ابتدا ترکیبات فنولی و توکوفرولی موجود در عصاره پوست سیب زمینی استخراج و سپس به منظور ارزیابی قدرت آنتیاکسیدانی عصاره پوست سیب زمینی در شرایط سرخ کردن مواد غذایی، در غلظت ۸۰۰پیپیام به نمونه روغن آفتابگردان بدون آنتیاکسیدان سنتزی اضافه شد وسپس نمونه روغن آفتابگردان فرموله شده با این آنتیاکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی ثابت ۱۸۰ درجه سانتیگراد به مدت ۲۴ ساعت، در فواصل زمانی ۴ ساعت ( ۲۴ ،۲۰ ،۱۶ ،۱۲ ،۸ ،۴ ،۰ ) از نظر پارامترهای پایداری حرارتی (عدد اسیدی، عدد پراکسید، مقدار کل ترکیبات قطبی) با نمونه روغن حاوی ۱۰۰ پیپیام آنتیاکسیدان سنتزیTBHQمورد مقایسه قرار گرفت، نتایج نشان داد که عصاره پوست سیب زمینی با غلظت ۸۰۰ پیپیام نسبت به آنتیاکسیدان سنتزیTBHQ جهت پایداری اکسایشی موثرتر عمل نموده است. بدین ترتیب میتوان پوست سیب زمینی را به عنوان منبع مناسبی برای آنتیاکسیدانهای طبیعی معرفی نمود و این اثر را ناشی از ترکیبات توکوفرولی و فنولی موجود در آن دانست

کلیدواژه ها:

نویسندگان

سیده طاهره سلطان تویه

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی کشاورزی – تکنولوژی مواد غذایی، دانشگاه

رضا اسماعیل زاده کناری

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه علوم کشاورزی و منبع طبیعی ساری

فریبرز ناهیدی

استادیار گروه علوم و صنایع غذایی، دانشگاه آزاد اسلامی واحد دامغان

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • داد، ف. 1332. تعیین مقدار کل ترکیبات فنولی در دو ...
  • کالی روستا، ل، قوامی، م. قراچورلو، م. عزیزی نژاد، _ ...
  • Alexander, P., Ritsuko. M., Miechal. S., Bat-Sheva. C., Fostk- Magyar, ...
  • Ahmadi, F., Kadivar, M., Shahedi, M. 2007. Antioxidant activity of ...
  • _ AOCS. 1993. Official Methods and Recommen ded Practices of ...
  • Buxiang. S, Fukuhara. M., 1997. Effects of _ O- administration ...
  • Capannesi, C., palchetti, I., Mascini, M., parenti, A. 2000, Electro ...
  • Chan. K. M, Decker. E. A, Means. W. J., 1993. ...
  • Chang, S.S., Peterson, R.J., Ho, C. 1978. Chemical reactions involved ...
  • Farag, R.S., Barats, E.L, Amany, M. 2003.The influence of phenolic ...
  • I1. Farhoosh, R. 2007. The effect of operational parameters of ...
  • Firestone, D., Stier, R.F., Blumental , M.M. 1991. Regulation of ...
  • Gertz, C., Klostermann, S., Kochhar, S.P. 2000. Testing and comparing ...
  • Gunstone, F. D. 2002. Vegetable oils in food technology: Composition, ...
  • Hui, Y.H. 1996. Bailey's industrial oil and fat products. Vol.3, ...
  • Kang H.J, Chawla S.P, et al. 206.Studies _ the development ...
  • Kahkonen, M. P., Hopia, A. I., Vuorela, H. J., Rauha, ...
  • Khalil. A. H, Mansour. E. M., 1998. Control of lipid ...
  • Kumar. A, Pundhir. V. S, Gupta. K. C., 1991. The ...
  • Lisinska. G, Leszczynski. W., 1987. Potato tubere as raw material ...
  • Lyon. G. D, Barker. H., 1984. The measurment of chlorogenic ...
  • Malmberg. A. G, Theander. O., 1985. Determinatin of chlorogenic acid ...
  • Mansour, E. H., Khalil, A. H. 2000. Evaluation of antioxidat ...
  • Melten S, Jafar S, Skyes D and Trigiano MK, (1994). ...
  • Mohdaly, A., Sarhan, M., Mahmoud, A. Ramadan, A, Smetanska, I ...
  • Mohdaly, A., Sarhan, M., Mahmoud, A., Smetanska, I. 2010. Antioxidant ...
  • Pantzaris, T.P. 1998. Comparison of monoun saturated and poly unsaturated ...
  • Ramamurthy. M, Maiti. B, Thomas. P, Nair. M., 1992. High ...
  • Romero A, Cuesta C and Sanches-Muniz FJ, (1998). Effect of ...
  • Schulte, E. 2000. Micromethod for the gravimetric determination of polar ...
  • Sotillo. R. D, Hadley. M, Holm. E. T., 1994. Potato ...
  • Wong. M.L., Timms, R E. 1 988 .Colorimetric determination of ...
  • Xu, X.-Q., Tran, V.H., Palmer, M., White, K., and Salisury, ...
  • Yin. M. C, Cheng. W. S., 1997. Oxymyoglobin and lipid ...
  • Zia-ur. R, Habib. F, Shah. W. H., 2004. Utilization of ...
    • نمایش کامل مراجع