کاربرد شیرین کننده استویا در نوشیدنی ها، مزایا و چالش ها

شیرین کننده های طبیعی که استویول گلیکوزید نامیده می شوند، دی ترپن هایی هستند که از برگ های گیاه استویا ربادیانا برتونی به دست می آیند و قدرت شیرین کنندگی آنها 300-250 برابر از ساکارز بیشتر است و مزایای - « درمانی بسیاری برای آنها ذکر شده است. این شیرین کننده های فاقد کالری پتانسیل استفاده در عمده محصولات غذایی را دارا بوده، خصوصاً برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی مناسب هستند. به دلیل عدم خاصیت بافت دهندگیشیرین کننده حاصل از گیاه استویا و از سوی دیگر به علت قدرت شیرین کنندگی بالا، این ماده افزودنی در صنایع غذایی در نوشیدنی های غیر الکلی کاربرد بیشتری یافته و می توان از آن در ترکیب با ساکارز، جهت کاهش کالریمحصول و تولید فراورده مناسب برای افراد مبتلا به دیابت و چاقی استفاده کرد. هرچند به وجود آمدن پس طعم تلخ،یکی از چالش ها و مشکلات استفاده از شیرین کننده استویا در محصولات غذایی است که می توان از طریق ترکیببا سایر شیرین کننده ها تا حدودی این مشکل را برطرف نمود

کلیدواژه ها:

استویا ، شیرین کننده ، نوشیدنی ، ربیانا