اثرآنتی اکسیدانی عصاره متانولی پوست خرمالو درپایدارسازی روغن آفتابگردان طی شرایط حرارتی

امروزه آنتی اکسیدانهای سنتز اثرات نامطلوبی همچون اثرجهش زایی و سرطان زایی دربدن انسان دارند و به تدریج ازلیست انتی اکسیدانهای مصرفی حذف میشوند لذاتهیه و تولید انتی اکسیدانهای طبیعی به عنوان جانشین ضروری میب اشد دراین تحقیق ابتداعصاره گیری ازپوست خرمالو انجام گرفته و ترکیبات فنولیک و توکوفرول موجوددرعصاره متانولی تعیین گردید سپس عصاره درغلظت 800 پی پی ام به روغن افتابگردان بدون انتی اکسیدان اضافه شد سپس نمونه روغن افتابگردان فرموله شده با این انتی اکسیدان طبیعی تحت شرایط دمایی 180درجه سانتیگراد به مدت 24ساعت حرارت داده شد و درفواصل زمانی 4ساعت 0 و4و8و12و16و20و24ازنظر پایداری اکسایشی توسط پارامترهای عدد گنژوکه عدد کربونیل مقدار کل ترکیبات قطبی با نمونه روغن افتابگردان حاوی 100PPM انتی اکسیدان سنتتیک TBHQمورد مقایسه قرارگرفتند که نتایج نشان داد انتی اکسیدان سنتتیک TBHQ و عصاره پوست خرمال با غلظت 800 پی پی ام جهت پایداری اکسایشی مشابه هم عمل نموده اند بدین ترتیب میتوان پوست خرمالو را به عنوان منبع مناسبی برای انتی اکسیدانهای طبیعی معرفی نمود و این اثر ارناشی ازترکیبات توکوفرولی و فنولی موجود درآن دانست

کلیدواژه ها:

عصاره پوست خرمالو ، روغن آفتابگردان ، پایداری اکسایشی ، ترکیبات آنتی اکسیدان ، شرایط حرارتی