اثرات ضدمیکروبی اسانسهای گیاهی نعناع و آویشن ابرشاهرود برروی پنیرسفید سنتی

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,229

فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_520

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

ازمباحث عمده درصنایع تولیدی حذف عوامل بیماریزایی و فسادمیکروبی است صنایع تولیدی به منظور حفظ سلامت مصرف کننده و خاصیت طعم کنندگی برخی ازاین عصاره ها به دنبال جایگزین کردن عوامل ضدمیکروبی طبیعی به جای تیمارهای شیمیایی می باشند دراین تحقیق تاثیر دونوع اسانس طبیعی اویشن ابرشاهرود و نعناع با سطوح مختلف 1000ppm 600ppm 200ppm و درزمان 1و4و7 هفته پس ازتولید مورد ازمونهای شیمیایی میزان جذب نمک و میکروبی توتال کانت و ارزیابیهای حسی و ظاهری قرارگرفت بطور کلی مشخص شد اسانس نعناع و اویشن ازنظر قدرت میکروب کشی عملکرد مشابه ای دارند اما خاصیت انتی میکروبی دراسانس ها با گذشت زمان تابع غلظت نمی باشد ازطرفی میزان جذبنمک درپنیرهایی با اسانس نعناع به نسبت اسانس اویشن بطور معنی داری کمتر بودها ست درارزیابی حسی اسانس نعناع نسبت به اویشن مقبولیت بیشتری داشته است

نویسندگان

جواد مصدق نیا

دانشجوی کارشناسی ارشد صنایع غذایی

حسین جلالی

دکتری تغذیه

عبدالرضا محمدی نافچی

دکتری صنایع غذایی

رویا فتحی تیل

کارشناسی ارشد تکنولوژی موادغذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • _ گ. (1384). تاثیر روغنهای فرار گیاهی بر روی جمعیت ...
  • Carid, A., Micari, P., cappara, p., Cufari, A.. and Sarullo, ...
  • Corredig, M., and Dalgleish, D.G. 1996. Effect of different heat ...
  • De jong, L. 1976. Protein breakdown in soft cheese and ...
  • Difas, D.p., simth, J.P, Blanchfied, B.B., Sanders, G., Austin, J.W., ...
  • Gutierrez, J. Barry- ryan, C. Bourke, 2008. The antimicrobial efficacy ...
  • combinations and interactios with food ingredients. International journal of food ...
  • Jay, M.G. Modern food Microbiology, 7 ed. An Aspen Publication. ...
  • Marino, M., Bersani, C, and Comi, G. 2001. Impedance measuremens ...
  • Richard, A. Holley, Patel, D., 205. Improve ment is shelf-life ...
  • Palmer, A.S., Steward J., and Fyfe L. _ The potential ...
  • Ramsaran, H., chen, J., Brunke, B., Hill. A., and Griffiths, ...
  • Rasad, N., and Alvarez, V.B. 1999. Effect of salt and ...
  • S _ akee]-Ur- rehman, S., Banks, J.M, Brechany, E Y ...
  • Tassou, C., Koutsoumanis, K., Nychas G. J. E. _ Inhibition ...
  • Trugillo A.J., Buffa, M., Casals, I., Fernandez, P., and Guamis, ...
  • Mendia, C., Ibanez, F.J, Torre, P., and Barcina, Y 20. ...
  • Vrinda Menon K, and Garg S.R. 201. Inhibitore effect of ...
  • نمایش کامل مراجع