بهینه سازی ویژگی های فیزیکو شیمیایی ژلاتین -استخراج شده ازپوست ماهی قزل آلای رنگین کمان (Onchorhynchusmykiss)
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 687
فایل این مقاله در 23 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_536
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
ویژگی های فیزیکو شیمیایی ژلاتین استخراج شده از پوست ماهی قزل آلای رنگین کمانی (Onchorhynchusmykiss) با استفاده از روش سطح واکنش یا RSM بهینه سازی شد.یک طرح مرکب مرکزی )اصلی( قابل تغییر برای مطالعه ی اثرهمگام , غلظت NaOH (0.01–0.21 N) ،غلظت ) 0.0 .0.0 .( اسید استیک و زمان پیش فرایند ) 0 3 ( ساعت روی محصول ،توزیع وزن مولکولی ،مقاومت ژل، - ویسکوزیته و نقطه ی ذوب ژلاتین طراحی شد.مدل های برگشتی برای پیش بینی متغیر ها در نظر گرفته شدنتایج نشان داد غلظت H+ در حین پیش فرایند تاثیر چشمگیری روی توزیعوزن مولکولی، نقطه ی ذوب و قدرت ژل دارد.غلظت OH- تاثیر چشمگیری روی ویسکوزیته و برای استخراج عصاره زمان پیش فرایند فاکتور بحرانی بود.
نویسندگان
محمد کورشیان
دانشجوی کارشناسی ارشد علوم و صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
رضا بهنام
دانشجوی - کارشناسی ارشد علوم وصنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچ
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :