بررسی تاثیرزمان انبارمانی برمیزان سم اکراتوکسین دربیسکوئیت و کلوچه

بیش از300 نوع سموم قارچی وجوددارد ولی عمومی ترین آنها کهدرجیره غذایی حیوان وانسان یافت میشود شامل افلاتوکسین ها اکراتوکسین ها تریکوتسن ها فومونیسین ها پاتولین و الکالوئیدهای ارگوت میباشند اکراتوکسین ها گروهی ازمایکوتوکسین ها هستند که به عنوان متابولیت های ثانویه توسط قارچهای متعددی ازخانواده اسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید میشوند خانواده اکراتوکسین شامل سه عضو A,B,C هستند که ازنظر شیمیایی تفاوت های کمی دارند هرچند این تفاوت ها برقابلیت سمی هرکدام تاثیر میگذارد دکراتوکسین A شناخته شده ترین عضو این گروه است براساس مطالعات انجام شده در دانمارک مجارستان اسکاندیناوی و لهستان به نظر می رسد که این سم یک عامل مهم دربیماری های موسوم به Porcine nephropathy است اکراتوکسین باعث ایجاد تومور درکلیه و کبدمیشود اکراتوکسیکوز درحیوانات مزرعه ازقبیل خوک و ماکیان باعث تغییرات پاتولوژیک درکلیه میشود

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، اکراتوکسین ، الایزا