بررسی اثرفرایند حرارتی برروی سم اکراتوکسین موجوددرنان باگت

اخراتوکسین یکی ازمهمترین سموم قارچی است که توسط برخی ازگونه های اسپرژیلوس و پنی سیلیوم تولید شده و منجربه اختلالات هورمونی سمیت حادومزمن سمیت ایمنی سرطانزایی و عوارض کلیوی و کبدی درانسان میشود هدف ازاین تحقیق سنجش سم اخراتوکسین در11نمونه آرد و 11نمونه نان باگت به روش الایزای رقابتی و بررسی اثرفرایند حرارتی برروی آن بوده است دراین مطالعه نمونه های ارد و نان باگت حاصل ازآن به صورت تصادفی جمع اوری و سم اکرانوکسین آن به روش الایزا مورد سنجش قرار گرفت و مقایسه ای ازلحاظ میزان این سم بین ارد و نان باگت صورت گرفت از11 نمونه ارد 7نمونه واز11نمونه نان باگت 6نمونه دارای مقادیر بالاتر ازحد مجاز اتحادیه اروپا 3میکروگرم درکیلوگرم بودها ند ماکزیمم غلظت سم اکراتوکسین درنمونه های ارد و نان باگت به ترتیب 12/71و10/35میکروگرم درکیلوگرم و مینیمم غلظت درآنها به ترتیب 1/35و0/35 میکروگرم درکیلوگرم بودند و میانگین غلظت آنها 3/35 و 3/73 میکروگرم درکیلوگرم و میزان درصد کاهش سم اکراتوکسین ازارد به نان باگت 37درصد بود باتوجه به اهمیت این سم درسلامت و بهداشت عمومی استفاده ازگندم سالم و شرایط مناسب نگهداری ازنکات ضروری است

کلیدواژه ها:

مایکوتوکسین ، سم اکراتوکسین ، الایزا