بررسی نقش فرآیندهای حرارتی و غیرحرارتی مختلف دربهینه سازی بافت و ریزساختارفرآورده های لبنی
محل انتشار: دومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 997
فایل این مقاله در 16 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD02_544
تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392
چکیده مقاله:
به علت دلایل تغذیه ای و اقتصادی الگوهای مصرف ازروش های سنتی برپایه چربی حیوانی به روغن ها و چربیهای گیاهی شیفت یافت امروزه نگرشی به سوی مصرف چربی شیرفرمولاسیون به منظور جایگزین کردن چربیهای ترانس بالا ازروغنهای گیاهی هیدروژنه شده با چربی شیرترانس پایین وجود دارد برای رسیدن به این هدف تحقیقات فراوانی روی مطالعه ویژگیهیا فیزیکوشیمیایی چربی شیر فراکسیون ها و مخلوطش با روغنهای گیاهی متمرکز شده است ویژگیهای ساختاری یک ماده رفتار ماکروسکوپی مثل رئولوژی طعم و بافت را تغییر میدهد درکشورهای زیادی شیروفراورده های شیر سهم اساسی رژیم غذایی مردم را تشکیل میدهد درواقع 20درصد انرژی روزانه و 60درصد کلسیم دراین جمعیت ها توسط محصولات لبنی جذب میشود درادامه رفتار کریستالیزاسیون چربی شیر فراکسیونهای چربی شیر روی ریزساختار مواد بحث میشود دراین مقاله به ریزساختار و اجزای نوشیدنی های برپایه پروتئین نوشیدنی های پروتئینی می پردازیم
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده یوسف زاده ثانی
دانشجویان کارشناسی ارشد
اسماعیل عطایی صالحی
استادیاردانشگاه آزادقوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :