بررسی امکان غنی سازی ماکارونی با ویتامین های گروه بی و فیبروتاثیر آن برسلامت انسان

سال انتشار: 1392
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,147

فایل این مقاله در 17 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD02_554

تاریخ نمایه سازی: 30 تیر 1392

چکیده مقاله:

باتوجه به کمبود ویتامین های گروه بی درکشور و بروز بیماریهای ناشی ازکمبود آنها و ازطرفی مصرف رو به رشد ماکارونی غنی سازی ماکارونی با این ویتامین ها و نیز فیبر مورد توجه قرارگرفته است میتوان ازمنابع حاوی این ریزمغذی ها ازجمله ارد سویا ارد حبوبات سبوس غلات فیبرچغندرورژیمی پور مخمر خشک و ... درغنیسازی استفاده نمود ازروشهای غنی سازی استفاده نمود ازروشهای غنی سازی ازجمله روش مخلوط کردن جامد - جامد و جامد - مایع بسته به حامل و ریزمغذی ها میتوان استفاده کرد باتوجه به مزایای فیبر چغندرنسبت به فیبرسبوس غلات ازجمله ظرفیت نگهداری آب بیشتر و فیتات کمترمیتوان ازآن استفاده نمود باتوجه به مطالعات متعدد صورت گرفته دراین زمینه و ضرورت توجه بیشتر به جنبه های مختلف امرپیشنهاد میشود ازمایشهای دقیق و مستمری روی ماکارونی غنی شده صورت گیرد تا بتوان ارزش تغذیه ای آن را تایید کرد.

نویسندگان

عالیه خوئینی

دانشجوی کارشناسی ارشد

داریوش خادمی شورمستی

عضو هیئت علمی دانشگاه آزاد اسلامی سوادکوه

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • کریمی نژاد م.غنی سازی محصولات ماکارونی با ویتامین ها و ...
  • تولید ماکارونی و فرآورده های آن.1386 .جعفری، م.نشر علوم کشاورزی.صفحات ...
  • ناصحی , ب 0مرتضوی دع .رضوی 0م .مظاهری تهرانی م ...
  • عادتمندی بآ .الهی _ .فرهوش در.کرمی م .استفاده از فیبر ...
  • مجذوبی م.استوانر.فرحناکی ع .بهبود کیفیت ماکارونی تازه تولید شده ارآرد ...
  • مظلومی م.قاضی زاده مبنام مرادی‌م.غنی سازی ماکارونی با تیامین‌پنیاسین وآهن ...
  • Lan TT.bui, Darryl M.small, The influence of formulation and processing ...
  • -petitot.M .boyer. L, Minier. CH , Micard.V, 2009 , fortification ...
  • -shogren. R. L, Hareland. G. A, 2006, sensory evaluation and ...
  • 0-kordonowy. R.K & Youngs.V.L, 1 985, Utilization of durum bran ...
  • 1 -kaur. G, sharma.S , nagi.H, P.S , dar.B .N, ...
  • B eaton. G.H, food fortific ation .chapter26 , 1973 ...
  • Dary. O , Hainsworth M, The Food Fortification Formulator: Technical ...
  • 4-B eeiz adea.E, 2008 , Fortification of wheat flours, Romanian ...
  • samaraR.A, Harvey.G _ A, 2007 , Insoluble cereal fiber reduces ...
  • نمایش کامل مراجع