تغییرات فیزیکوشیمیایی و کیفی سوریمی ماهی کاراس Carassius auratus gibelio)طی نگهداری در سردخانه -18 درجه سانتیگراد

هدف ازاین مطالعه بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی و کیفی سوریمی منجمدماهی کاراس Carassius auratus gibelio)درسردخانه 18-درجه سانتیگراد به مدت سه ماه بوده است نتایج نشان داد با افزایش مدت زمان نگهداری سوریمی ماهی کاراس درسردخانه میزان TVB-N پراکسیدورطوبت تحت فشاربطور معنی داری افزایش می یابدP<0.05 بطوریکه میزان TVB-N از3/23±6/06درزمان تولید به 0/8±14/46پراکسیدازصفربه 0/45±1/26 و رطوبت تحتفشاراز0/14±3/32به 0/35±4/54 درماه سوم نگهداری درسردخانه رسیدند امتیاز کیفی ارزیابی حس قابلیت تا شدن و گاز زدن سوریمی طی مدت نگهداری دارای روند نزولی بودها ست امتیاز کیفی ژل سوریمی ماهی کاراس ازدرجه AA درزمان تولید به درجه D درماه سوم تنزل یافت و امتیاز کیفی سوریمی این ماهی با استفاده ازازمون گاز زدن از 1/38±7/27به 1/276±1/95کاهش یافت نتایج این تحقیق نشان داد به رغم افزایش معنی دارشاخص های TVB-N پراکسید و رطوبت تحت فشاروکاهش امتیاز کیفی ارزیابی حسی قابلیت تا شدن و گاز زدن طی سه ماه نگهداری درسردخانه سوریمی تولیدی هنوز با حدمجاز فاصله داشته و قابل پذیرش و استفاده خواهد بود.

کلیدواژه ها:

سوریمی ، ماهی کاراس ، نگهداری درسردخانه ، تغییرات کیفی ، زمان ماندگاری