ارزیابی رنگ پوسته و مغز و میزان تخلخل کیک روغنی حاوی آرد جو بدون پوشینه و امولسیفایرسدیم استئاروئیل -2-لاکتیلات SSL با استفاده ازتکنیک پردازش تصویر

دراین پژوهش اثرآرد جو بدون پوشینه به عنوان جایگزین بخشی ازاردگندم درسه سطح 0و10و20درصد و امولسیفایر SSL درسه سطح 0و0/5و1درصد بررنگ پوسته رنگ مغز تخلخل سفتی و پذیرش کلی کیک روغنی موردمطالعه قرارگرفت به منظور انالیز رنگ و میزان تخلخل بافت ازروش پردازش تصویر و نرم افزار Image-J استفاده گردید همچنین با بررسی نتایج مشخص شد که با افزایش میزان امولسیفایر SSL و ارد جو بدون پوشینه در فرمولاسیون میزان مولفه L* پوسته به ترتیب افزایش و کاهش یافت این درحالی بود که نتایج به وضوح نشان داد که بیشترین میزان مولفه L* مغز کیک روغنی مربوط به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL و نمونه حاوی 20درصد ارد جو بدون پوشینه و1درصد امولسیفایر SSL بود علاوه براین با ارزیابی نتایج کمترین میزان سفتی بیشترین میزان تخلخل و بالاترین امتیاز پذیرش کلی به نمونه حاوی 10درصد ارد جو بدون پوشینه و 0/5درصد امولسیفایر SSL تعلق گرفت

کلیدواژه ها:

آرد جو بدون پوشینه ، امولسیفایرSSL ، کیک روغنی ، پردازش تصویر بافت