کاربردهای حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی

در سال های اخیر حرارت دهی به وسیله امواج مادون قرمز از روش های نوینی است که پیشرفت زیادی در صنایع غذایی داشته است و در آینده نیز با توجه به مزایای آن در افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی همراه با حفظ کیفیت حسی و تغذیه ای گسترش زیادی خواهد یافت. در این روش انرژی حرارتی به صورت الکترومغناطیسی انتقال می یابد و به وسیله ماده غذایی جذب می شود و حرارت ایجاد می شود. از جمله کاربردهای این فناوری می توان خشک کردن ، پختن، کباب کردن ، بلانچ کردن، پاستوریزاسیون و استرلیزاسیون محصولات غذایی را نام برد . با توجه به مشکلات حرارت دهی مرسوم و کاربردهای یاد حرارت دهی مادون قرمز در صنایع غذایی انتظار می رود که این فناوری بتواند جایگزین یا مکمل مناسبی برای فرایندهای حرارتی مرسوم باشد.

کلیدواژه ها:

مادون قرمز ، خشک کردن ، بلتچینگ ، پاتوژن