تاثیر امواج فراصوت بر رفتار جریان مستقل از زمان صمغ قدومه شهری

هدف تمامی صنایع فرایند کننده مواد غذایی تولید فرآوردهای با کیفیت بالا و تا حد امکان با حداقل هزینه است. کاربردهای مختلف فراصوت در رابطه با مواد غذائی از حدود 50 سال پیش شروع شده و در حال حاضر کاربرد زیادی در کنترل عملیات فرآیند مواد غذایی پیدا کرده است. یکی از کاربرد های مفید امواج فراصوت استفاده جهت شکستن پلی مر ها بدون تغییر ماهیت شیمیایی آنها می باشد. در این پژوهش صمغ دانه قدومه شهری در غلظت 1 % تهیه و تحت امواج فراصوت با توان اسمی 40، 70 و 100 درصد در زمان های 30 و 60 ثانیه قرار گرفت. سپس رفتار جریان مستقل از زمان محلول های صمغ قدومه شهری توسط ویسکومتر بوهلین در دمای 25 درجه سانتیگراداندازه گیری شد و با نمونه شاهد مقایسه گردید. ویسکوزیته ظاهری صمغ قدومه شهری با افزایش زمان و توان اسمی دستگاه کاهش یافت. کاهش ویسکوزیته ظاهری با افزایش زمان و شدت فراصوت را می توان به عمل کاویتاسیون که در حین اعمال امواج فراصوت انجام می گیرد نسبت داد.

کلیدواژه ها:

فراصوت ، رفتار جریان ، هیدروکلوئید