بررسی خصوصیات فیزیکوشیمیایی نشاسته فسفاته و اتصال عرضی سیب زمینی در مقایسه با نشاسته طبیعی
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 1,088
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_067
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
هدف از این تحقیق اصلاح نشاسته سیب زمینی به منظور بهبودی خواص عملکردی آن و بررسی تغییرات فیزیکوشیمیایی بوجود آمده بود تولید نشاسته اصلاح شده می تواند خواص عملکردی جدیدی در نشاسته ایجاد کند. جهت اصلاح نشاسته سیب زمینی از طریق فسفاته کردن از دی سدیم هیدروژن اورتوفسفات انهیدروس و برای اصلاح به روش اتصال عرضی از فسفریل کلراید استفاده گردید. بر روی نشاسته طبیعی و نشاسته های اصلاح شده آزمایشات اندازه گیری رنگ، درصد رطوبت و شفافیت محلول بررسی شد روشنایی نشاسته اتصال عرضی شده بیشتر از نشاسته طبیعی و نشاسته فسفاته بود. درصد رطوبت نشاسته اتصال عرضی شده از نشاسته فسفاته بیشتر و نشاسته طبیعی دارای درصد رطوبت کمتری نسبت به نشاسته های اصلاح شده بود همچنین شفافیت نشاسته فسفاته از نشاسته طبیعی و اتصال عرضی بیشتر بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سپیده صادقی
دانشجوی کارشناسی ارشد دانشگاه آزاد اسلامی دانشکده کشاورزی گروه علوم و صنایع غذایی یاسوج
محسن رادی
عضو هیئت علمی گروه صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، دانشکده کشاورزی، باشگاه پژوهشگران جوان ، یاسوج