تأثیر افزودن فسفوریل کلراید بر برخی ویژگی های فیزیکی و شیمیایی نشاسته برنج
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 679
فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_071
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
در این طرح ابتدا برنج (چمپا) انتخاب شد. سپس با استفاده از عملیات استخراج قلیایی ، نشاسته برنج تهیه و با استفاده از فسفوریل کلراید 0/1 نرمال اصلاح گردید. برای بررسی تأثیر فسفوریل کلراید بر خصوصیات فیزیکی و شیمیایی نشاسته برنج، اندازه گرانول، درصد خاکستر، حلالیت، میزان جذب آب و دمای ژلاتینه شدن اولیه و گرانروی در دمای 55 درجه ی سانتیگراد بعد از خنک شدن اندازه گیری شد. تصاویر میکروسکوپ نوری نشان داد که در اثر ایجاد اتصالات عرضی سایز گرانولی کاهش یافت. درصد خاکستر از 0/14 به 0/16 افزایش یافت. جذب آب و حلالیت نیز کاهش یافت. دمای ژلاتینه شدن اولیه و گرانروی در دمای 55 درجه ی سانتیگراد بعد از خنک شدن به دست آمده از دستگاه رئومتر به ترتیب از 62/58 به 42/03 به 55/21 افزایش یافت. در این تحقیق نتایج بیانگر استحکام دیواره گرانولی و سخت شدن پیوند ها در مولکول های نشاسته در اثر افزودن فسفوریل کلراید و در نتیجه تغییراتی در خواص فیزیکی شیمیایی نشاسته برنج بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
سهیلا جابر انصاری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، گروه علوم و صنایع غذایی، دانشجوی کارشناسی ارشد، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج
صدیقه امیری
دانشگاه آزاد اسلامی واحد یاسوج، عضو هیات علمی گروه علوم و صنایع غذایی، باشگاه پژوهشگران جوان، یاسوج، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :