The Effect of soy-protein isolate on the tomato paste viscosity by using response surface methodology
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: انگلیسی
مشاهده: 969
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_100
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
Viscosity is one of the most important indices in evaluating general quality and customer acceptance tomato paste. This study was conducted to evaluate the effect of soy-protein isolation on the tomato paste viscosity by using response surface methodology. Treatments were soy-protein concentration (0, 1.5 and 3 percent), temperature (45, 60 and 75C ) and viscometer rotation (50,100 and 200 rpm).The graphic contours show that the most appearance viscosity at the range of (45-50 and70-75 C) temperature and (1.25-1.75%) soy-protein isolate concentration when the rotation was 50 rpm (P<0.05).Also quadratic equation was suitable model for viscosity response to estimate the viscosity equation versus variable research .As the base of results of this study adding 1.5 percent soy-protein significantly increased appearance viscosity.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
Bita Mohammadalami
Department of Food Science Engineerin, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran.
Hossein Ghahramani
Department of Chemical Engineering, Quchan Branch, Islamic Azad University, Quchan, Iran.
Maziar Sharifzadeh
Department of Chemical Engineering, Ayatollah Amoli Branch, Islamic Azad University, Amol, Iran.
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :