تعیین پارامترهای سینتیکی واکنش اکسایش روغن گردو با آزمون رنسیمت

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 968

فایل این مقاله در 13 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_101

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

در این مقاله، روغن گردو در چهار دمای مختلف (353، 363، 373 و 383 کلوین) تحت شرایط آزمون رنسیمت اکسید شد، مشاهده شدکه با افزایش دما سرعت اکسیداسیون افزایش مییابد. لگاریتم طبیعی ثابت سرعت واکنش (K) رابطه خطی با تغییر دما داشت، بر اساس معادله آرنیوس و نظریه های کمپلکس فعال، ثابت ویژه ی واکنش(A) ، انرژی فعالسازی (Ea) ، مقدار Q10، آنتالپی (DH) ، انتروپی (DS) برای بررسی پایداری اکسایشی روغن گردو محاسبه شد، که مقادیر Q01 ،Ea ،A ، و DH و DS به ترتیب (بر ساعت) 2/78*13^10 ، (کیلوژول بر مول) 80/32، 2/077، (کیلوژول بر مول ) 77/27، (ژول بر مول کلوین ) 55/76- بود.

نویسندگان

محسن فیاض

دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود

مصطفی شهیدی نوقابی

هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی

راضیه نیازمند

هیئت علمی پژوهشکده علوم وصنایع غذایی

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • - استاندارد ملی ایران. (1386). روغن‌ها و چربی‌های گیاهی و ...
  • - پورفلاح، ز، الهامی راد، ا.، نهاردانی، م. محمدی، م. ...
  • دفرهوش، ر.، نیازمند، _ سرابی، م. و رضایی، م. (1390). ...
  • Abdullah, S. (2007). Oxidation kinetics of soybean oil in the ...
  • Adhvaryu, A., Erhan, S. Z., liu, Z. S. and Perez, ...
  • Aparicio, R., Roda, L, . Albi, M. A. and Gutierrez, ...
  • Barmak, A., Hajeb, P., Rezaei., Akbar zadeh, S. and Mohebi, ...
  • Boekel, M. and Tijsken, L. (2001). Kinetic modeling. First edition. ...
  • Campo, P., Zhao, Y., Suidan, M. T., Venosa. A. D. ...
  • C. P. Tan, Y. B. Che Man, J. Selamat, M. ...
  • Cert, _ Moreda, W., Perez-Camino, M. 2000. Chro matographic analysis ...
  • Eldin, A. and Yanishlieva, N. (2005). Kinetic analysis of lipid ...
  • Farhoosh, R., Niazmand, R., Rezaei, M., Sarabi, M., Kinetic parameter ...
  • determination of vegetable oil oxidation under Rancimat test conditions. Eur. ...
  • F. B. Gonzaga, C. Pasquini, C. E. C. Rodrigues, A. ...
  • G. L. Hasenhuettl, P. J. Wan: Temperature effects on the ...
  • J Am Oil Chem Sok 1992, 69, 525-527. ...
  • Lutterodt, H., Slavin, M., Whent, E., Turner, E. and Yu, ...
  • Tan, C. P., Che Man, Y. B., Selamat, J. and ...
  • Taoukis, P. S., Labuza, T. P. and Saguy, I. S. ...
  • Villota, R. and Hawkes, K. (2007). Reaction kinetics in food ...
  • نمایش کامل مراجع