مطالعه و بررسی اجزای تشکیل دهنده سس مایونز حاوی عصاره گیاه گلپر

سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 703

فایل این مقاله در 11 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد

استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:

لینک ثابت به این مقاله:

شناسه ملی سند علمی:

GHOCHANFOOD03_115

تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393

چکیده مقاله:

انتخاب مواد تشکیل دهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول میباشد. امروزه تقاضا برای مصرف غذاهای سالمتر از سوی مصرف کنندگان در حال افزایش است. باید توجه داشت که تولید چنین غذاهایی کار چندان آسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا نیز به طور نامطلوبی تغییر یابد . عصاره گیاه گلپر یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از آنتی اکسیدان میباشد. در این مقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تولید سس مایونز و نیز عصاره گیاه گلپر به عنوان یک نگهدارنده طبیعی در سس پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت سس مایونز میگذارند

نویسندگان

نگار شفیعی

دانشجوی کارشناسی ارشد ، دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه مهندسی شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران

محمدتقی بای

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران

سیده زهرا سید النگی

استادیار دانشگاه آزاد اسلامی واحد آزادشهر، گروه شیمی علوم و صنایع غذایی، آزادشهر، ایران

مراجع و منابع این مقاله:

لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :
  • ترابی‌زاده، ه. 1381. امولسیون‌های غذایی وامولسیفایرها. انتشارات آییژ، 142ص. ...
  • طلوی، ام.، مرتضوی، س.ع.، اعلمی و م.، صادقی ماهونک، ع. ...
  • مقصودی، ش. 1388. تکنولوژی نوین انواع سس. تهران. انتشارات مرز ...
  • Depree, J.A and Savage, G.P. 2001. Physical and flavor stability ...
  • Friberg, S and Larsson, K. 2004. Food Emulsion, Forth Edition ...
  • Garcia, K., Sriwattana, S., Kyoon, H., Corredor, J and P ...
  • Kiosseoglou, v. 2003. Egg yolk protein gel and emulsion, Current ...
  • Kiosseoglou, V and Sherman. P. 1983. Influence of egg yolk ...
  • McClements, D. J. 2005. Food emulsions; principles, practice, and techniques. ...
  • Rodriguez, D. J., Castillo, D. H., Garcia, R. R and ...
  • Stephen, A.M., Gylon, O and Williamsm, P.A. 2006. Food p ...
  • Velag. J and Studlla, G. _ Medicinal Plants.Persian Translation by ...
  • نمایش کامل مراجع