مروری بر ویژگی های تغذیه ای و عملکردی استویا

استویا شیرین کننده ای است که بدون کالری می باشد و به طور عمده حاوی گلیکوزید steviol است که 10-15 بار شیرین تر از ساکارز می باشد. بدن انسان این گلیکوزیدهای شیرین را متابولیز نمی کند بنابراین از استویا هیچ کالری و انرژی تولید نمی شود که می تواند برای بیماران دیابتی و افراد با فشار خون بالا مناسب باشد. برخلاف شیرین کننده های مصنوعی، در حرارت شدید تجزیه نمی شود و در pH=3-9 پایدار باقی می ماند و از این جهت برای پخت و پز بسیار مناسب است. عصاره استویا یک جایگزین عالی برای شیرین کننده های مصنوعی است که می توان به راحتی با شیرین کننده های دیگر، مانند عسل مخلوط کرد. کمیته های مشترک نظارت غذایی و دارویی آمریکا و سازمان بهداشت جهانی در سال 2005 اظهار داشتند استویا بدون ضرر بوده و به نظر می رسد که مصرف روزانه آن به مقدار 2 میلی گرم به ازای هر کیلوگرم از وزن بدن ضرری نداشته باشد. شیرین کننده استویا می تواند در نوشیدنی ها و غذاهایی مانند دسر، سس، ماست و غذاهای شور ، نان و شیرینی استفاده شود. استویا همچنین دارای قابلیت مهار رشد و تکثیر باکتری ها و سایر میکرولرگانیسم های عفونی نیز می باشد. یکی از خواص دیگر عصاره مایع استویا کمک به رفع مشکلات پوستی می باشد . این شیرین کننده در درمان بیماری هایی نظیر آکنه، سبوره، درماتیت و اگزما استفاده می شود.

کلیدواژه ها:

استویا ، تغذیه ای ، جایگزین قند ، عملکردی