بررسی میزان تأثیر اجزای تشکیل دهنده کیک اسفنجی غنی شده با کنجاله دانه گل مغربی بر روی محصول نهایی

کیفیت یک کیک به عوامل مختلفی وابسته است. انتخاب مواد تشکیلدهنده و اطلاع از عملکرد آنها اولین قدم برای کیفیت محصول میباشد. میزان و نحوهی استفاده از مواد اولیه با توجه به نوع کیک متفاوت میباشد اما به طور کلی نوع مواد اولیه اصلی در تمامی کیکها مشترک میباشد. از طرفی تقاضا برای مصرف غذاهای فراسودمند از سوی مصرفکنندگان در حال افزایش است. باید توجه داشت که تولید چنین غذاهایی کار چندان آسانی نیست و گاهی ممکن است جنبه های حسی غذا نیز به طور نامطلوبی تغییر یابد . کنجاله دانه گل مغربی یک مکمل غذایی پرارزش و سرشار از پروتئین و فیبرمیباشد که قبل از استفاده، به دلیل داشتن چربیهای غیر اشباع زیاد، باید روغن کشی شود.در این مقاله به بررسی انواع مواد اولیه اصلی در تهیه کیک و نیز کنجاله دانه گل مغربی به عنوان عامل غنیکننده در کیک پرداخته شده است. هر یک از این مواد تأثیر متفاوتی در ساختار و بافت کیک میگذارند.

کلیدواژه ها:

مواد اولیه ، کیک اسفنجی ، کنجاله دانه گل مغربی