بررسی تاثیر فرآیند اولتراسونیک بر میزان ترکیبات فنلی و قدرت آنتی اکسیدانی عصاره گل گاو زبان
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 667
فایل این مقاله در 18 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_130
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
آنتی اکسیدان ها سیستم های بیولوژیک را در برابر رادیکال های آزاد و اثرات مضر آن ها محافظت می کنند. امروزه به دلیل خطرات بالقوه و سرطان زایی آنتی اکسیدان های سنتزی، گرایش به سمت آنتی اکسیدان های جدید و بی خطر از منابع گیاهی، حیوانی و میکروبی رو به افزایش است . بر همین اساس تحقیق حاضر با هدف بهینه سازی شرایط استخراج ترکیبات فنلی گل گاو زبان از جمله آنتوسیانین ها با کمک فرایند اولتراسونیک و بررسی خواص آنتی اکسیدانی عصاره های حاصل انجام شد. به همین منظور تاثیر 3 فاکتور زمان در سه سطح (17، 9، 1 دقیقه)، شدت صوت در سه سطح (90، 50، 10 درصد) و نسبت نمونه به حلال در سه سطح (5، 10، 15 درصد وزنی-حجمی) دردمای ثابت 25 درجه سانتی گراد بر میزان ترکیبات فنلی و درصد بازدارندگی رادیکال های آزاد DPPH عصاره های حاصل مورد بررسی قرار گرفت. آنالیز داده ها با نرم افزار Design Expert 6.0.2 و طرح سطح پاسخ و مدل Box Behnken ، هفده مورد برآورد شد. نتایج آزمون ها نشان داد که شرایط بهینه استخراج شامل زمان 9/64 دقیقه، شدت صوت 90 درصد و نسبت نمونه به حلال 10/26 درصد وزنی-حجمی بود. میزان ترکیبات فنلی، به دام اندازی رادیکال های آزاد و آنتوسیانین ها در نقطه بهینه تعیین شده به ترتیب برابر با 16713/4 mg/L ، و 66/4146 درصد عصاره خشک و 230/501 mg/100g بود.
کلیدواژه ها:
نویسندگان
پیمان ملائکه
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
اسماعیل عطای صالحی
دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان، گروه مهندسی علوم و صنایع غذایی، قوچان، ایران
علی رضا برنجی
سازمان مرکزی جهاد دانشگاهی مشهد، گروه پژوهش و فرآوری مواد غذایی، مشهد، ایران
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :