بررسی استفاده ازن در صنعت غذا به عنوان جایگزینی برای کلر

در طی قرنهای گذ شته، روشهایی برای جلوگیری از آلودگی مواد غذایی در اثر تماس با فاضلاب و یا کود شیمیایی در حین تولید و یا تماس با دست در طی رشد، برداشت، بسته بندی و فروش ابداع شده است از جمله خشک کردن، دود دادن و یا استفاده از مواد ی نظیر نمک که این روشها به طور کامل از ایجاد فساد جلوگیری نمی کنند همچنین این روشها باعث ایجاد تغییر در مزه مواد غذایی نیز میشوند. اما روشهایی که امروز ه مورد استفاده قرار می گیرند علاوه بر جلوگیری از فساد، باعث عدم تغییر مزه، بافت و یا ظاهر مواد غذایی نیزمیشوند از جمله این روشها می توان به پاستوریزاسیون با بخار، پاستو ریزاسیون سریع، استفاده از حرار ت برای از بین بردن باکتریهای موجود در آب میوه، تششع با استفاده از دوزکم در گوشت، میوهها، سبزیجات و ادویه ها اشاره کرد. همچنین یکی از روشهای نگهداری مواد غذایی، استفاده از گاز ازن است که همانند ر و شهای حرارتی و پاستوریز اسیون سریع باعث ایجاد تغییر در مزه مواد غذایی نمیشود. امروزه از ازن در شستشوی پرتقال، گریپ فروت و پرتقال استفاده میگردد.

کلیدواژه ها:

ازن ، کلر ، ضد عفونی کننده