بررسی تاثیر امواج مایکروویو بر میزان ویتامین c موحود در ورقه های کیوی خشک شده در مایکروویو و رطوبت باقیمانده در آن
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 897
فایل این مقاله در 10 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_158
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
کیوی میوه ای است که ویتامین c بالایی دارد و این ویتامین در حرارت بالا از بین می رود خشک کردن آن با هوای گرم سبب تحلیل زیاد این ویتامین می گردد بنابراین استفاده از مایکروویو می تواند فرایتد حرارتی موثرتری برای خشک کردن مواد غذایی حاوی ویتامین c باشد. در پژوهش حاضر نیز شرایط خشک کردن کیوی توسط مایکروویو مورد بررسی قرار گرفته است در این تحقیق سه برش عرضی متفاوت 2mm و 3mm و 4mm از کیوی تهیه شد . هر کدام از نمونه ها در چهار توان 180w و 360w و 540w و 720w خشک شدند. یافته های این پژوهش حاکی از آن است که تاثیر امواج مایکروویو بر روی ویتامین c میزان این ویتامین را در کلیه توان ها پس از خشک کردن کاهش داده است اما در یک ضخامت مشخص با افزایش توان میزان این کاهش کمتر بوده است در رابطه با میزان رطوبت نیز نتایج نشان داد با افزایش ضخامت برش های کیوی میزان رطوبت باقی مانده در آن افزایش و نیز با افزایش توان در یک ضخامت مشخص میزان رطوبت باقی مانده در ورقه های کیوی پس از خشک شدن در مایکروویو افزایش می یابد.
نویسندگان
سارا سرابیار
دانشجوی کارشناسی ارشد مهندسی شیمی صنایع غذایی دانشگاه آزاد اسلامی واحد شاهرود
حمزه علی طهماسبی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشکده مهندسی دانشگاه آزاد اسلامی واحد قوچان
حسن زارع علی آبادی
استادیار گروه مهندسی شیمی دانشکده فنی قوچان
مراجع و منابع این مقاله:
لیست زیر مراجع و منابع استفاده شده در این مقاله را نمایش می دهد. این مراجع به صورت کاملا ماشینی و بر اساس هوش مصنوعی استخراج شده اند و لذا ممکن است دارای اشکالاتی باشند که به مرور زمان دقت استخراج این محتوا افزایش می یابد. مراجعی که مقالات مربوط به آنها در سیویلیکا نمایه شده و پیدا شده اند، به خود مقاله لینک شده اند :