مقایسه روغن و کنجاله حاصل از دو دانه ی روغنی سویا و کلزا
محل انتشار: سومین همایش ملی علوم و صنایع غذایی
سال انتشار: 1393
نوع سند: مقاله کنفرانسی
زبان: فارسی
مشاهده: 3,083
فایل این مقاله در 6 صفحه با فرمت PDF قابل دریافت می باشد
- صدور گواهی نمایه سازی
- من نویسنده این مقاله هستم
این مقاله در بخشهای موضوعی زیر دسته بندی شده است:
استخراج به نرم افزارهای پژوهشی:
شناسه ملی سند علمی:
GHOCHANFOOD03_175
تاریخ نمایه سازی: 15 بهمن 1393
چکیده مقاله:
امروزه دانه های روغنی مهمترین منابع روغنهای خوراکی هستند و از جایگاه خاصی در کشاورزی برخوردار می باشند. در این تحقیق به مقایسه ی روغن و کنجاله ی تولیدی دو دانه ی روغنی کلزا و سویا پرداخته شد. بدین منظور از طرح کاملا تصادفی برای انداز ه گیری ویژگ یهای روغن و کنجاله شامل، میزان پروتئین و رطوبت کنجاله و اسیدیته و لرد روغن استفاده گردید. نتایج نشان داد که میزان پروتئین در کنجاله سویا 46 درصد بیش از کنجاله کلزا بود. میزان رطوبت کنجاله در هر دو دانه در حدود 12 درصد بود که در رنج تعریف شده ی استاندارد خود قرار داشت. روغن حاصل از دانه ی کلزا دارای اسیدیته و لرد بالاتری نسبت به روغن سویا بود.
نویسندگان
ابولفضل بوژمهرانی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
محمد رستمی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
مهدی فرقانی
عضو هئیت مدیره شرکت پنبه و دانه های روغنی خراسان
حمید بخش آبادی
دانش آموخته کارشناسی ارشد رشت هی علوم و صنایع غذایی دانشگاه گرگان